Hôtel** Restaurant du Chêne ITXASSOU (Pays Basque)

Le restaurant - la carte du moment ...

Hôtel** Restaurant du Chêne MENU CARTE : 33 €

Carrée rouge NOS entrées : 10 €

Le crémeux de carottes légèrement vanillé, curcuma, servi comme un cappuccino,
Escalope de foie gras poêlé.


La tarte Tatin de tomates, feuilleté léger,
Quenelle de fromage de chèvre frais de Patrick Gil au basilic et miel d’Itxassou,
Quelques feuilles de salade.


L’œuf de campagne servi mollet, crème de champignons des prés,
Oreilles de cochon confites, voile de pain grillé à la confiture d’oignons rouges.


La lasagne de tourteau comme un txanguro, crème de carcasses,
Gambas à la plancha et copeaux de vieux parmesan.


Le fameux jambon de truie de Ramuntcho Arrosagaray,
Guindillas au vinaigre, beurre au piment d’Espelette.


Le gravelax de truite du pays, blancs de poireaux cuits à basse température,
Jambon du pays, yaourt galanga et citron, salade du moment.


La poêlée de chipirons, polenta crémeuse au fromage du pays et
Pieds de cochon, chips de baguette, crème de chorizo.


Le feuilleton de foie gras de canard mi- cuit au torchon,
Pain noir aux céréales, confit d’ananas aux pignons. (Supplément 5€).

Carrée rouge NOS PLATS : 16 €

Le pavé de morue fraiche légèrement salé par nos soins,
Gratin de potimarron au pesto vert, crème de pochas, chistora et xingar grillées.


Le filet de merlu lové à la ventrêche de chez Massonde façon Donostia,
Riz comme une paëlla.


Le dos de lieu jaune rôti, fine purée de patates douces aux pomelos,
Sauce onctueuse au jus de coquillages et fines herbes du jardin.


Le tournedos de lotte aux épices, étuvée de chou rouge aux châtaignes,
Sauce curry jaune et coco (supplément 2€).


Les ris d’agneau de nos vallées en persillade,
Pommes grenailles aux cèpes et petit jus qui va bien.


Le râble de lapin de clapier farci aux chipirons et champignons du moment,
Pommes fondantes, oignons frits et fleur de thym.


Le quasi de veau de Navarre cuit à basse température,
Mousseline de chou fleur, endive caramélisée, pomme darphin,
Jus légèrement parfumé à l’orange.


Le filet de bœuf de Galice cuit à la casserole, écrasé de légumes racines,
Mélange herbacé, toast à la moelle et sauce sangria (supplément 5€).

Carrée rouge NOS DESSERTS : 7 €

La grosse profiterole à la vanille de Madagascar comme une religieuse,
Chantilly maison, chocolat chaud et amandes grillées.

L’Itsasuar, gros macaron aux noisettes, ganache au lait,
Mojito Basque à l’Izarra verte, coulis de cerises.

La banana split revisitée, biscuit chocolat, bananes poêlées, crumble au chocolat,
Glace vanille, chantilly au mascarpone, sauce chocolat.

La tartelette au citron jaune, meringue ébouriffée craquante,
Zestes de combava.

Le gâteau « Etchekoa » aux abricots,
Crème de touron des Amatchi, glace pralinée.

Le tartare de mangue, passion, crème vanillée au citron vert, spéculoos.

Le fromage de brebis AOC Iraty, de notre douce bergère Isabelle, confiture de cerises.

Le chaud – froid d’ananas du Costa Rica, glace rhum raisin,
Sabayon au rhum et vanille.

Carrée rouge MENU ENFANT : 10 € (jusqu’à 12 ans)

Le hamburger maison ou le steak haché du boucher ou
Le filet de poisson du jour avec des grosses frites maison

Glace "Push Up Haribo" ou crêpe à la chantilly