Hôtel** Restaurant du Chêne ITXASSOU (Pays Basque)

Le restaurant - la carte du moment ...

Hôtel** Restaurant du Chêne MENU CARTE : 33 €

Carrée rouge NOS entrées : 10 €

La polenta crémeuse, chipirons à la plancha aux pieds de cochon et piquillos,
Crème de chorizo et fromage de brebis.

La lasagne de tourteau comme un txanguro, crème de carcasses,
Gambas à la plancha et copeaux de vieux parmesan.

Le gravelax de truite de Baigorry, gaufre de pommes de terre,
Fromage blanc au yuzu et vodka, quelques feuilles de salade et chips au wasabi.

L’œuf de plein air servi mollet, brandade crémeuse, sauce Rossini,
Mouillettes croustillantes.

Le fameux jambon de truie de Ramuntcho Arrosagaray,
Guindillas au vinaigre, beurre au piment d’Espelette.

Le filet de hareng revisité, sabayon de pommes de terre,
Croustillant d’oignons frits, confit de carottes marinées, feuilles de roquette.

La mousseline de chou fleur, escalope de morue de Biscaye, endive caramélisée,
Cromesquis aux pieds de cochon, oreilles craquantes.

Le foie gras de canard mi- cuit au torchon,
Purée de fruits jaunes au Pacherenc, pain noir aux céréales.
(Supplément 5€)

Carrée rouge NOS PLATS : 16 €

Le dos de cabillaud rôti, viennoise noisette citron,
Purée de carottes acidulées au gingembre, émulsion aux fines herbes.

Les noix de St Jacques snackées, sauce blanquette aux champignons de Paris et Couteaux, Brunoise de légumes retrouvés, tuile à la tapenade rouge et noire.
(Supplément 4€).

Le filet de St Pierre à la plancha, cannellonis de légumes,
Julienne de poireaux frits, sauce coco citron vert.

Le pavé de merlu croustillant, risotto de fregola sarda,
Coulis de fèves à la truffe.


Les ris d’agneau de nos montagnes aux cèpes et pommes grenailles,
Petit jus qui va bien.

Le fameux bœuf carottes revisité, écrasé de pommes de terre,
Purée de carottes à la moutarde à l’ancienne, pignons torréfiés,
Chips de baguette frotté à l’ail et paprika.

Le carré de porcelet tandoori cuit à basse température,
Mousseline de patate douce, chutney de mangue à la thaï landaise.

Le filet de canette laqué au miel de soja et balsamique, escalope de foie gras poêlé,
Lasagne aux cèpes et potimarron, chou chinois braisé à l’orange.
(Supplément 4€).

Carrée rouge NOS DESSERTS : 7 €

La grosse profiterole à la vanille de Madagascar comme une religieuse,
Chantilly maison, chocolat chaud et amandes grillées.

Le « yaourt » gourmand au riz au lait caramélisé,
Poires confites, madeleine au miel toutes fleurs.

La tartelette framboise macaron, sorbet aux fruits rouges plein fruit et
Son coulis qui va bien.

La tarte Tatin relookée, sablé moelleux, pommes caramélisées,
Crème diplomate, crumble, glace caramel au beurre salé.

Le beau palet breton et ses sorbets fraise et citron vert,
Croquant meringué au combawa, douceur de fraises.

Le muffin aux myrtilles, sorbet cassis,
Crème anglaise parfumée au vieux rhum de Martinique.

La tarte au citron, sa belle italienne au cœur givré,
Coulis de fruits jaunes.

La crème brûlée du curé au vin de messe, palmito au sucre roux.

Le fromage de brebis AOC Iraty, de notre douce bergère Isabelle, confiture de cerises.

Carrée rouge MENU ENFANT : 10 € (jusqu’à 12 ans)

Le hamburger maison ou le steak haché du boucher
Ou
Le filet de poisson du jour avec des grosses frites maison

Glace "Push Up Haribo" ou crêpe à la chantilly