Hôtel** Restaurant du Chêne ITXASSOU (Pays Basque)

Le restaurant - la carte du moment ...

Hôtel** Restaurant du Chêne MENU CARTE : 33 €

Carrée rouge NOS entrées : 10 €

Le velouté de courge du moment, chipirons juste saisis, piquillos marinés,
Voile de pain aillé à l’Espelette, crème fouettée aux noisettes.

La compotée de lapin aux fruits jaunes, salade du moment,
Meli melo d’herbes du jardin, tranche de pain de campagne.

L’œuf de plein air cuit mollet, étuvée de poireaux et pommes de terre
Cuits à basse température, tulipe de morue,
Crème de persil plat à l’ail et oreilles de cochon croustillantes.

La lasagne de tourteau comme un txanguro, crème de carcasses,
Gambas à la plancha et copeaux de vieux parmesan.

Les croustillants de canard, sauce « thaï Landaise »,
Salade de roquette aux légumes croquants.

Le fameux jambon de truie de Ramuntcho Arrosagaray,
Guindillas au vinaigre, beurre au piment d’Espelette.

Le tataki de truite de Baigorry élevée en pleine eau,
Courgette belle niçoise, tuile au sésame, petite salade.

La poêlée de chipirons aux pieds de cochon, semoule crémeuse,
Crème de chorizo, quelques piquillos et ardi gasna.

Le feuilleton de foie gras de canard mi- cuit au torchon,
Chutney de fruits du moment au Jurançon moelleux, pain noir aux céréales.
(Supplément 5€)

Carrée rouge NOS PLATS : 16 €

Le dos de morue fraiche à la ventrèche, écrasé de pommes de terre à la queue de bœuf,
Jus de braisage au vinaigre de Xérès, petits oignons et céleri frit.

Le tournedos de lotte grillé à l’os, fricassée de légumes d’hiver,
Crème de crevettes comme une américaine. (Supplément 2€)

Les noix de coquilles St Jacques poêlées, purée de patates douces
Aux éclats de pistache, beurre d’agrumes et huile de persil.
(Supplément 4€)

Les aiguillettes de St Pierre à la compotée de tomates au basilic,
Fenouil confit légèrement caramélisé, chips de panais, jus de lapin.


Les ris d’agneau de nos vallées en persillade,
Pommes grenailles aux cèpes et petit jus qui va bien.

Le canon de lapin de clapier aux chipirons et xingar,
Purée parmentière, jus à la fleur de thym.

Le carré de porcelet confit au miel d’Itxassou,
Légumes du bled aux dattes, jus de braisage.

Le tournedos de canette comme un rossini, escalope de foie poêlé,
Polenta dorée et duxelle de champignons, tatin de légumes du soleil.
(Supplément 4€)

Carrée rouge NOS DESSERTS : 7 €

La grosse profiterole à la vanille de Madagascar comme une religieuse,
Chantilly maison, chocolat chaud et amandes grillées.

La pomme Tatin dans tous ses états, fondante et craquante,
Glace caramel au beurre salé, tuile au pain d’épices.

Le sablé Basque aux figues, déclinaison de fruits des bois,
Espuma à la crème brulée, sangria aux fruits rouges.

La dacquoise aux amandes et noix de coco, compotée mangue ananas,
Mousse mascarpone au rhum, crumble au spéculoos.

La tarte au chocolat servie tiède, poire pochée aux épices,
Espuma au lait concentré, crumble chocolat.

Le pain de Gênes aux pignons, mousse passion, crème Paris Brest et
Son petit chou glacé.

L’omelette norvégienne à la vanille des « Années Folles », biscuit cuillère,
Meringue au sucre muscovado et nougatine concassée.

Le riz au lait de Mayie d’Itxassou, cuit ttuku ttuku, aux oranges confites,
Belle madeleine.

Le fromage de brebis AOC Iraty, de notre douce bergère Isabelle, confiture de cerises.

Carrée rouge MENU ENFANT : 10 € (jusqu’à 12 ans)

Le hamburger maison ou le steak haché du boucher
Ou
Le filet de poisson du jour avec des grosses frites maison

Glace "Push Up Haribo" ou crêpe à la chantilly