Hôtel** Restaurant du Chêne ITXASSOU (Pays Basque)

Le restaurant - la carte du moment ...

Hôtel** Restaurant du Chêne MENU CARTE : 33 €

Carrée rouge NOS entrées : 10 €

Le velouté de chou-fleur et son ile flottante aux tomates confites, Quelques brisures de noix du Périgord, tuile au parmesan.

La lasagne de tourteau comme un txanguro, crème de carcasses, Gambas à la plancha et copeaux de vieux parmesan.

Le nougat de chèvre frais de Patrick Gil façon mendiant, Gravelax de saumon à l'orange, chips de pommes et huile d'herbes.

L'oeuf mollet des Soeurs façon Bénédictine dans son nid croustillant, Brandade de rascasse au pesto Rosso,
sauce hollandaise mimosa.

Le jambon de truie de Ramuntcho Arrosagaray, Guindillas au vinaigre, beurre au piment de la vallée des Aldudes.

Le taloa de Pilou aux poires caramélisées et bleu des Basques, Xingar et chistora grillées, bouquet de jeunes pousses.

Le carpaccio de tête et langue de veau servi tiède, Tagliatelles de légumes aux herbes du jardin, sauce ravigote.

La raviole d'escargots au Jurançon moelleux, crème double, Carottes et fond d'artichauts au beurre d'ail, chips de ventrèche.

Les poivrons à Baby aux chipirons et pieds de cochon, Mini ratatouille, crème de chorizo.

Le foie gras de canard mi- cuit au torchon, compotée de poires aux épices, Jus miellé, pain au maïs jaune (supplément 5€).

Carrée rouge NOS PLATS : 16 €

La gourmandise de cabillaud en croute d'aioli, pissaladière de légumes du soleil, Jus de bouillabaisse, chips de baguette à l'emmental gratiné.

Le dos de truite de chez Goicoechea rôti sur sa peau, risotto de légumes racines, Barigoule d'artichaut et beurre de cêpes.

Le tournedos de lotte à la plancha, Embeurrée de pommes de terre au mascarpone et noisettes éclatées,
Sauce américaine ivre de cognac, croustillants de blancs de poireaux.

La fantaisie de filets de sole, poêlée de grenouilles en persillade, Cannelloni de queue de boeuf aux épinards et parmesan,
Crème de champignons des près (supplément 3€).

Les noix de St Jacques dorées au boudin Basque, riz crémeux et Panier de légumes de pot au feu, beurre blanc à la moutarde en grains.
(supplément 5€).

Les ris d'agneau de nos vallées aux cêpes, pommes grenailles, petit jus qui va bien.

La tarte Tatin de foie gras poélé, filet de canette à la plancha, Rapée de pommes de terre, jus au cidre Basque (supplément 4€).

Les mignons de lapereau cuits à la casserole, grosses pâtes farcies à la bolognaise et Copeaux d'ardi gasna, petits oignons grelots, ventrêche grillée, sauce chasseur.

Le morceau de Monsieur le Curé mariné à la citronnelle, Cuit comme un grenadin, fricassée de légumes aux groseilles,
Croustillant de champignons au thym.

La pastilla de pintade aux parfums d'Orient, polenta dorée aux raisins, Jus de tajine aux citrons confits.

Carrée rouge NOS DESSERTS : 7 €

La grosse profiterole à la vanille de Madagascar comme une religieuse,Chantilly maison, chocolat chaud et amandes grillées.

La tarte Tatin revisitée au sablé Basque, chantilly vanille, Glace caramel au beurre salée.

Le parfait glacé au cointreau, compotée de pêches aux éclats de pistache,Madeleine au miel.

Le Paris - Itxassou, macaron friable, crème pralinée de chez Laïa,
Griottines,crumble au chocolat, tuile craquante au spéculos et glace Amarena.

Le jardin fruitier, dacquoise aux amandes, bavaroise au cassis, Fruits du moment, espuma mandarine, sorbet abricot.

La Charlotte aux fraises de plein champ, crème légère à la fleur d'oranger, Jus à la crème de fraises des bois, glace pistache.

Le baba cool à l'ananas, crème diplomate aux fruits de la passion, Caramel d'agrumes, sorbet coco.

Le carré magique aux citrons et framboises, sa belle italienne au citron vert, Coulis de fruits jaunes.

Un " amour " de chocolat, gâteau moelleux à l'orange, Quenelle crémeuse au chocolat Dulce, tuile au Grué de cacao, glace macaron caramel.

Le fromage de brebis AOC Iraty, de notre douce bergère Isabelle, confiture de cerises.

Carrée rouge MENU ENFANT : 10 € (jusqu’à 12 ans)

Le hamburger maison ou le steak haché du boucher ou Le filet de poisson du jour avec des grosses frites maison

Glace à Push Up Haribo où ou crèpe à la chant