Hôtel** Restaurant du Chêne ITXASSOU (Pays Basque)

Le restaurant - la carte du moment ...

Hôtel** Restaurant du Chêne MENU CARTE : 33 €

Carrée rouge NOS entrées : 10 €

La crème de légumes oubliés, panna cotta aux cèpes,
Tartine « pan con tomate », quenelle de crème fouettée aux herbes.

La lasagne de tourteau comme un txanguro, crème de carcasses,
Gambas à la plancha et copeaux de vieux parmesan.

Le taloa de Pilou au bleu des Basques, poires caramélisées,
Méli mélo de salades du moment, xingar et chistora.

Le gros œuf de plein air en meurette au vin d’ici,
Garniture d’amatxi, toast grillé.

La crépine gourmande de pieds de cochon aux ris d’agneau et picholines,
Pommes marinées, oreilles croustillantes et quelques feuilles de salade.

La poêlée d’escargots sur pain perdu, crème de laitue, noisettes torréfiées,
Cœur de cogollos et tuile au parmesan.

La brandade crémeuse du capitaine Haddock à l’huile d’olive vierge,
Crevettes roses, émulsion de curry vert, croustillant au sésame.

La salade automne hiver à l’huile de noisette, aiguillettes de jambon de canard,
Fromage de chèvre frais de Patrick Gil, champignons des prés,
Chips de pain d’épices et figues confites au jus de sangria.

Le jambon de truie de Ramuntcho Arrosagaray,
Guindillas au vinaigre, beurre au piment de la vallée des Aldudes.

Le feuilleton de foie gras de canard mi- cuit au torchon,
Compotée de rhubarbe à la gelée de coing, toasts de pain au maïs.
(Supplément 5€).

Carrée rouge NOS PLATS : 16 €

Le cappuccino de noix de St Jacques dorées aux panais et petits lardons,
Crème de petits pois, crumble au piment d’Espelette, chips de baguette au txanguro.
(Supplément 4€).

Le dos de cabillaud rôti au four, purée de carottes au cumin,
Quelques éclats de châtaignes, bisque de langoustines au lait de coco.

Le tournedos de lotte cuite à l’os, risotto aux cèpes,
Crème de chamango, oignons frits, jambon poêlé, jus de viande.
(Supplément 2€).

Le pavé de merlu de St Jean de Luz à la plancha, pressé de légumes,
Compotée de chicons à l’orange, chipiron farci, ail doré aux piquillos.

La belle raie cuite au beurre noisette comme la faisait ttanta Marie Jeanne,
Boulangère de pommes au bouillon de volaille, tartare d’herbes aux dés de tomate.

Les ris d’agneau de nos vallées aux cèpes en toupinade,
Pommes grenailles, petit jus qui va bien.

Le tajine kefta au lapin de clapier et légumes d’hiver mijoté « ttuku ttuku »,
Dattes et citron confit, coriandre fraiche et parfums d’orient.

Le boudin noir fait maison, pommes reinettes et
Purée de pommes de terre au beurre doux, crème double.

Le tournedos de Monsieur Cochon cuit à basse température,
Légumes racines d’hiver et sa polenta au fromage de vache,
Tortilla aux « chichons », sauce barbecue.

Le hamburger de filet de canette et foie gras poêlé aux cèpes,
Ardi gasna, confiture d’oignons à l’aigre douce, jus de viande et cœur de sucrine.
(Supplément 4€).

Carrée rouge NOS DESSERTS : 7 €

La grosse profiterole à la vanille de Madagascar comme une religieuse,
Chantilly maison, chocolat chaud et amandes grillées.

La tarte Tatin revisitée au sablé Basque, chantilly maison,
Glace caramel au beurre salé.

Le jardin exotique, biscuit pistaché, bavaroise à la mangue, segments de pamplemousse,
Fruits rouges, kumkoats, coulis d’abricot et zestes d’oranges confits.

La fameuse omelette norvégienne faite par nos soins, à la vanille et framboise,
Flambée au « ti punch ».

L’incontournable macaron friable à la noisette, crème au citron,
Belle italienne au citron vert, coulis de fruits rouges.

Le câlin d’automne à la poire confite aux épices,
Rocher au chocolat croquant et cœur praliné, coulis dulce de leche.

La belle brioche dorée façon pain perdu au lait de poule, poêlée de cerises, glace cannelle.

L’ile flottante caramélisée aux pralines à Jojo,
Crème anglaise aux dés de figues et jus de sangria.

L’indulgent aux bananes flambées et chocolat au lait,
Sablé coco, nougatine aux amandes.

Le fromage de brebis AOC Iraty, de notre douce bergère Isabelle, confiture de cerises.

Carrée rouge MENU ENFANT : 10 € (jusqu’à 12 ans)

Le hamburger maison ou le steak haché du boucher ou
Le filet de poisson du jour avec des grosses frites maison

Glace à Push Up Haribo où ou crèpe à la chant