MENU CARTE : 33 €

NOS entrées : 10 €

Le carpaccio de tête de veau, tagliatelles de légumes du moment,
Sauce ravigote, copeaux de parmigiano reggiano.

Le gravelax de truite de Baigorry, élevée en eau douce,
Tartare de poire « Conférence », huile de sésame,
Bouquet de salades et amandes grillées.

La tarte feuilletée aux pignons de pin, basquaise de tomates aux piments doux,
Médaillon de morue, jambon poêlé, fromage de brebis,
Vinaigrette d’herbes et oignons frits.

La lasagne de tourteau comme un txanguro, crème de carcasses,
Gambas à la plancha et copeaux de vieux parmesan.

Le fameux jambon de truie de Ramuntcho Arrosagaray,
Guindillas au vinaigre, beurre au piment d’Espelette.

La belle salade frisée aux lardons, œuf mollet, chips de baguette,
Frotté à l’ail et huile d’olive, oreilles de cochon croustillantes.

La poêlée de chipirons aux pieds de cochon, semoule crémeuse,
Crème de chorizo, quelques piquillos et ardi gasna.

Le foie gras de canard mi- cuit au torchon, parfumé au piment d’Espelette,
Marmelade de fruits de saison au Jurançon moelleux, pain noir aux céréales.
(Supplément 5€).

NOS PLATS : 16 €

Le tournedos de lotte grillée à l’os, risotto de maïs et cèleri au mascarpone,
Jambon poêlé, sauce au vin et crème de cerise de J.M Etchepare (Supplément 2€).

Le pied paquet de merlu aux cuisses de grenouilles et fromage de chèvre frais,
Tarte fine de légumes du soleil au pesto, coulis de tomates aux aromates.

Le dos de morue fraiche légèrement salée par nos soins, brandade pimentée,
Marinière de palourdes, Jus d’herbes à l’huile d’olive.

Le steak de thon « aller sans retour » à la plancha, vinaigrette au miel et citron vert,
Ecrasé de pommes de terre, tomates cerises et chips au Wasabi.

Les ris d’agneau de nos vallées en persillade,
Pommes grenailles aux cèpes et petit jus qui va bien.

Le hamburger de filet de canette au foie gras poêlé, compotée d’oignons confits,
Fromage de brebis, quelques cèpes, grosses frites au sel de Guérande, sauce aigre douce.
(Supplément 4€)

Le canon de lapin de clapier aux chipirons et xingar, purée parmentière au beurre frais,
Jus de braisage à la fleur de thym, oignons croustillants.

L’araignée de veau à la plancha, fricassée de champignons,
Ravioles d’aubergines et parmesan, petit jus court.

NOS DESSERTS : 7 €

La grosse profiterole à la vanille de Madagascar comme une religieuse,
Chantilly maison, chocolat chaud et amandes grillées.

L’ananas du Costa Rica complètement « ivre » de canne à sucre,
Mousse exotique, sorbet piña colada.

La tarte Tatin d’abricots aux éclats de pistache, glace à la vanille pécan,
Coulis de fruits jaunes.

L’indémoulable Charlotte aux fraises et framboises,
Glace au yaourt bulgare, meringue craquante, coulis de rhubarbe.

Le « tché », macaron aux noisettes et son mojito Basque à l’Izarra verte,
Coulis de fruits rouges.

La tartelette au spéculoos, crème citron, framboises givrées,
Mousse mascarpone à la vanille, sorbet citron vert dans sa coque.

Un « amour » de chocolat de la baronne, glace chocolat,
Cookie très chocolat, crumble et caramel au lait.

Le mariage de la poire confite et de la brioche dorée comme un pain perdu,
Mousse de riz au lait, glace cannelle.

Le fromage de brebis AOC Iraty, de notre douce bergère Isabelle, confiture de cerises.

MENU ENFANT : 10 € (jusqu’à 12 ans)

Le hamburger maison ou le steak haché du boucher ou
Le filet de poisson du jour avec des grosses frites maison

Glace "Push Up Haribo" ou crêpe à la chantilly