Hôtel** Restaurant du Chêne ITXASSOU (Pays Basque)

Le restaurant - la carte du moment ...

Hôtel** Restaurant du Chêne MENU CARTE : 33 €

Carrée rouge NOS entrées : 10 €

Le gazpacho de langoustines aux petits légumes,
Croûtons dorés, huile d’herbes, crème fouettée.

La lasagne de tourteau comme un txanguro, crème de carcasses,
Gambas à la plancha et copeaux de vieux parmesan.

La terrine de maquereau comme une hure au ttoro de Ciboure,
Chips de baguette à l’aïoli.

« L’oeuforique » de plein air cuit mollet, piperade basquaise,
Copeaux d’ardi gasna, jambon poêlé.

Le jambon de truie de Ramuntcho Arrosagaray,
Guindillas au vinaigre, beurre au piment de la vallée des Aldudes.

Le taloa de Pilou aux poires caramélisées et bleu des Basques,
Xingar et chistora grillées, bouquet de jeunes pousses.

Le croque-monsieur à la vache qui rit, oreilles croustillantes et pieds de cochon,
Bouquet de jeunes pousses.

Le tartare de rascasse à la courgette, crumble pimenté et légumes croquants,
Citron vert et huile d’olive vierge, cogollos aux dés de mangue.

La salade de poivrons marinés au vinaigre de Xérès,
Cromesquis de fromage de chèvre frais de Patrick Gil, craquant au guacamole.

Le foie gras de canard mi- cuit au torchon, chutney de pommes au Monbazillac et
Aux noix, toasts de pain au maïs (supplément 5€).

Carrée rouge NOS PLATS : 16 €

La maraichère de filets de sole à la plancha, moules farcies, chartreuse de laitue,
Ventrêche de porc « Manex », jus marinière à la crème double et herbes du jardin.
(Supplément 3€).

L’osso buco de merlu cuit meunière, risotto à l’encre de seiche,
Chipirons à la plancha, tuile aux pieds de cochon.

La lotte cuite à l’os, aux agrumes, embeurrée de pommes de terre à l’ancienne
Aux tomates confites et mascarpone, croquant au parmesan, réduction au vin moelleux.

La tentation de dos de cabillaud à l’ail doré et piquillos,
Galette de légumes du soleil et pommes Agata.

Les noix de St Jacques dorées, fine tarte de tomates et mozzarella,
Fleurettes de chou fleur et romanesco, grenouilles en persillade,
Beurre blanc au Jurançon (supplément 5€).

Les ris d’agneau de nos vallées aux cèpes en toupinade,
Pommes grenailles, petit jus qui va bien.

La tarte Tatin de foie gras poêlé, filet de canette à la plancha,
Rapée de pommes de terre, jus au cidre Basque (supplément 4€).

La poire et le cochon, écrasé de pommes ratte à la fourchette,
Poitrine de porc « Manex », petit jus à l’ail confit.

La longe de veau cuite à basse température, servie comme un tournedos,
Petit panier de carottes aux oignons caramélisés parfumés au cumin, jus crémé.

Le petit lapin complètement déshabillé, cuit à la casserole,
Croquettes de maïs aux noisettes, gratin de pommes de terre,
Crème de moutarde à l’ancienne.

Carrée rouge NOS DESSERTS : 7 €

La grosse profiterole à la vanille de Madagascar comme une religieuse,
Chantilly maison, chocolat chaud et amandes grillées.

La tarte Tatin revisitée au sablé Basque, chantilly maison,
Glace caramel au beurre salée.

L’imparfait glacé à la poire Williams « Magie Noire », sauce Suzette,
Tuile au grué de cacao.

Le pain de Gênes et sa crème au citron jaune d’Espagne,
Comme un roulé, coulis de fruits jaunes.

La pêche melba comme je l’aime, panna cotta, glace vanille,
Pêche au sirop, gelée de groseilles, chantilly.

Le « rêve de bébé », crème brulée, compotée de mangues,
Mousse à la grenadine et Chamallows.

« L’Itxassoar » burger à la crème pralinée de chez Laïa, griottines,
Crumble au chocolat, coulis de fruits rouges, glace amarena.

Le cheese cake aux fraises, quelques éclats de pistache,
Glace au yaourt et coulis de fruits jaunes.

Le sablé moelleux à la noix de coco, ananas caramélisé, mousse passion,
Croustillant à la gavotte.

Le fromage de brebis AOC Iraty, de notre douce bergère Isabelle, confiture de cerises.

Carrée rouge MENU ENFANT : 10 € (jusqu’à 12 ans)

Le hamburger maison ou le steak haché du boucher ou Le filet de poisson du jour avec des grosses frites maison

Glace à Push Up Haribo où ou crèpe à la chant