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Carte des vins du Restaurant du Chêne
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MENU CARTE : 35 €
NOS entrées : 10 €
La soupe d’asperges vertes servie froide comme un cappuccino,
A la crème de langoustines, croustillant d’oignons et tomates confites.
La lasagne de tourteau comme un txanguro, crème de carcasses,
Gambas à la plancha et copeaux de vieux parmesan.
La poêlée d’escargots au Jurançon moelleux, brunoise de carottes et échalotes,
Pain perdu aux herbes, pancetta et tuile au pavot noir.
L’œuf de poule de plein air poché, crème de petits pois,
Cromesquis de pieds de cochon, chips de patate douce.
Le fameux jambon de truie de Ramuntcho Arrosagaray,
Guindillas au vinaigre, beurre au piment d’Espelette.
La tarte gourmande au gravelax de truite de Baïgorry, crème citronnée,
Asperges blanches, coriandre et cacahuètes, cœur de sucrine et batonnets de pommes.
La poêlée de chipirons aux pieds de cochon, polenta crémeuse,
Crème de chorizo, fromage de brebis.
Le foie gras de canard mi- cuit au torchon parfumé au piment d’Espelette,
Confiture de poivrons rouges et toast de pain aux céréales.
(Supplément 5€)
NOS PLATS : 17 €
Le dos de morue fraiche rôtie, tapenade d’olives noires,
Ecrasé de pommes de terre au persil plat, jus d’orange réduit au romarin.
La belle aile de raie meunière, étuvée de légumes confits,
Beurre blanc aux câpres et petits croutons,
Quenelle de patate douce, julienne de poireaux frits.
Le pavé de merlu de pêche locale, nouilles chinoises aux légumes wok,
Cacahuètes, coriandre et crème de curry vert.
Le filet de St Pierre à la plancha, boulgour aux poivrons,
Asperges vertes au jus de viande, tuile au parmesan.
(Supplément 2€)
Les ris d’agneau de nos montagnes aux cèpes et pommes grenailles,
Petit jus qui va bien.
Le filet mignon de Monsieur Cochon cuit à basse température,
Marinade à l’orientale, risotto de légumes oubliés, toast d’houmous.
La poitrine de canette rôtie au sautoir et l’escalope de foie poêlé font leur show,
Pomme purée à l’ancienne, compotée de pommes Golden,
Jus au cassis, râpée de pommes de terre. (Supplément 4€)
L’entrecôte grillée à l’échalote, grosses frites maison au sel de Guérande, jus de viande.
NOS DESSERTS : 8 €
La grosse profiterole à la vanille de Madagascar comme une religieuse,
Chantilly maison, chocolat chaud et amandes grillées.
La crème brulée à la chicorée, cœur meringué et chocolat viennois,
Tuile aux amandes.
La tarte au chocolat et sa quenelle, pignons et noix de cajou au caramel laitier,
Crème praliné de chez Laïa, sorbet mangue, tuile au grué de cacao.
Le crumble de cerises caramélisées à la cannelle qui n’en fait pas un flan,
Glace caramel au beurre salé.
Le chaud-froid d’ananas du Costa Rica au sabayon à la vanille et au
Rhum de Martinique, Sorbet piña colada, caramel d’agrumes.
Le cheese cake au citron vert, spéculos et éclats de pistache, abricots rôtis au miel et
Amandes dorées, coulis de fruits jaunes.
L’omelette norvégienne maison aux parfums de vanille et fruits des bois,
Biscuit à la fleur d’oranger, meringue au citron vert.
La Charlotte aux fraises et framboises, sablé Basque,
Mousse à la citronnelle et glace au yaourt.
Le fromage de brebis AOC Ossau Iraty, de la douce Isabelle, confiture de cerises.
MENU ENFANT : 10 € (jusqu’à 12 ans)
Le hamburger maison ou le steak haché du boucher
Ou
Le filet de poisson du jour avec des grosses frites maison
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Glace "Push Up Haribo" ou crêpe à la chantilly
05 59 29 75 01
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