FR I EN    Hôtel** Restaurant du Chêne ITXASSOU (Pays Basque)

Le restaurant - la carte du moment ...

Hôtel** Restaurant du Chêne MENU CARTE : 35 €

Carrée rouge NOS entrées : 10 €

La salade de thon façon tataki aux ananas du Costa Rica,
Pignons de pin et tartine de taboulé d’herbes.

La lasagne de tourteau comme un txanguro, crème de carcasses,
Gambas à la plancha et copeaux de vieux parmesan.

Le croustillant de pieds et oreilles de cochon,
Tartare de tomates au basilic, salade du marché.

Le gravelax de truite de Baïgorry, mousse de mamia au yuzu et vodka,
Boulgour parfumé, cœur de cogollos.

Le fameux jambon de truie de Ramuntcho Arrosagaray,
Guindillas au vinaigre, beurre au piment d’Espelette.

L’œuf de plein air servi mollet, risotto de fregola sarda,
Crème de maïs au paprika.

La poêlée de chipirons aux pieds de cochon, polenta crémeuse,
Coulis de chorizo, fromage de brebis.

Le buddha bowl au chèvre fermier de Patrick Gil et quinoa, tacos au piment.

Le foie gras de canard mi- cuit au torchon parfumé au piment d’Espelette,
Chutney de cerises au Maury, pain grillé au sésame.
(Supplément 5€)

Carrée rouge NOS PLATS : 17 €

Le dos de morue légèrement salée par nos soins au piment doux fumé,
Croûte d’aromates, brandade crémeuse à l’ail et persil plat, coulis de tomates.

Le pavé de merlu de St Jean de Luz à la plancha, risotto de légumes d’orient,
Gâteau de semoule aux raisins, jus de tajine.

La brochette de St Jacques et gambas snackées, riz à l’indienne,
Beurre blanc au poivre vert, tuile au parmesan.
(Supplément 4€)

Les médaillons de lotte à l’aïoli, écrasé de pommes de terre à la fleur de thym,
« Pan con tomate », oignons croustillants.

Les ris d’agneau de nos montagnes aux cèpes et pommes grenailles,
Petit jus qui va bien.

Le burger maison au filet de canette à l’orange, escalope de foie gras poêlé,
Mozzarella di Bufala, grosses frites et cœur de cogollos.
(Supplément 4€)

Le filet mignon de Monsieur Cochon façon tandoori, crumble aux fruits secs,
Polenta dorée au fromage de brebis.

La pastilla de pintade comme je l’aime, compotée d’endives à l’orange et cumin.

Carrée rouge NOS DESSERTS : 8 €

L’indémodable grosse profiterole comme une religieuse, glace à la vanille de Madagascar,
Chantilly maison, chocolat chaud et amandes grillées.

Le macaron aux noisettes, panna cotta à la vanille, quelques framboises et
Sorbet citron vert.

Le riz au lait parfumé à l’orange, poire confite aux épices,
Caramel au lait, financier à la pistache.

Les fraises et rhubarbe servies dans un verre bodega, glace au yaourt bulgare,
Chantilly à la crème de cassis et meringue moelleuse.

La belle « chocolatea », gâteau au chocolat et cerises,
Crème anglaise à la cerise de J.M Etchepare.

La Charlotte au citron meringué, cœur d’orange sanguine,
Mikados et coulis de fruits jaunes.

La palette de glaces et sorbets, tuile aux amandes.

La pomme confite, confiture de mûres et sa brioche de pain perdu,
Glace cannelle.

Le fromage de brebis AOC Ossau Iraty, de la douce Isabelle, confiture de cerises.

Carrée rouge MENU ENFANT : 10 € (jusqu’à 12 ans)

Le hamburger maison ou le steak haché du boucher
Ou
Le filet de poisson du jour avec des grosses frites maison

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Glace "Push Up Haribo" ou crêpe à la chantilly