FR I EN    Hôtel** Restaurant du Chêne ITXASSOU (Pays Basque)

Le restaurant - la carte du moment ...

Hôtel** Restaurant du Chêne MENU CARTE : 35 €

Carrée rouge NOS entrées : 10 €

Le gazpacho comme en Andalousie servi glacé,
Petits dés de légumes, espuma concombre et menthe fraiche.

La lasagne de tourteau comme un txanguro, crème de carcasses,
Gambas à la plancha et copeaux de vieux parmesan.

La rémoulade de morue aux légumes d’été, crevettes roses et
Quelques feuilles de salade.

La belle quenelle de chèvre frais au miel de Patrick Gil,
Betteraves rouges, crumble aux amandes, tuile au sésame.

Le fameux jambon de truie de Ramuntcho Arrosagaray,
Guindillas au vinaigre, beurre au piment d’Espelette.

Le carpaccio de tête de veau cuite servie tiède, œuf de plein air mollet,
Sauce gribiche, bouquet de roquette.

La poêlée de chipirons aux pieds de cochon, polenta crémeuse,
Crème de chorizo, fromage de brebis.

Le filet de truite de Baïgorry, comme un tataki, marinade asiatique,
Julienne de Granny Smith, rouleau de printemps façon « sushi »,
Fromage blanc au yuzu et vodka.

Le foie gras de canard mi- cuit au torchon parfumé au piment d’Espelette,
Chutney de fruits jaunes au Jurançon moelleux, pain noir aux céréales.
(Supplément 5€)

Carrée rouge NOS PLATS : 17 €

Le tournedos de lotte à la plancha, fregola sarda, olive noire et poivrons rouges,
Sauce osso bucco, chips de légumes retrouvés.

Les noix de St Jacques snackées au boudin Basque et ses « pom pom »,
Sauce moutarde à la purée de betterave. (Supplément 3€)

Le pavé de merlu de St Jean de Luz, risotto à l’encre, chipirons façon pibales,
Crème de petits pois, tuile au parmesan et paprika.

Le dos de cabillaud cuit sur peau, pomme Agata au mascarpone, tomate cerise,
Piquillos farcis à la morue, sauce aux épices de Colombo, râpé de pommes de terre.



Les ris d’agneau de nos montagnes aux cèpes et pommes grenailles,
Petit jus qui va bien.

Le râble de lapin farci aux chipirons, gnocchis de pommes de terre façon carbonara,
Quenelle de purée de carottes au cumin.

Le hamburger au filet de canette, escalope de foie gras poêlé, fromage de brebis,
Grosses frites, sauce miellée au soja. (Supplément 3€)

Le cochon de lait cuit à basse température et laqué, compotée de mangue,
Ecrasé de patate douce aux pistaches, gratin de pommes de terre, jus à la citronnelle.

Carrée rouge NOS DESSERTS : 8 €

La grosse profiterole à la vanille de Madagascar comme une religieuse,
Chantilly maison, chocolat chaud et amandes grillées.

La panna cotta légèrement parfumée au romarin,
Marmelade d’abricots du Roussillon, crumble noisette.

Le soufflé glacé aux agrumes, zestes confits à la grenadine,
Coulis de fruits jaunes, tuile passion.

La tarte Tatin revisitée, quenelle de glace au yaourt bulgare,
Tube croustillant au caramel laitier.

Le cake moelleux à la gousse de Tahiti et noix de pécan,
Compotée de pêches à la verveine du jardin, glace au nougat de Montélimar.

La tarte aux myrtilles et sa bavaroise comme la faisait Amatchi,
Glace pralinée, coulis de fruits des bois.

Le fraisier menthe, basilic au biscuit moelleux, pépites de chocolat,
Coulis de fruits rouges et sorbet passion.

La tarte au chocolat lacté, caramel et noix de cajou et sa quenelle moelleuse,
Tuile au grué de cacao.

La palette de glaces et sorbets et ses macarons.

Le fromage de brebis AOC Iraty, de notre douce bergère Isabelle, confiture de cerises.

Carrée rouge MENU ENFANT : 10 € (jusqu’à 12 ans)

Le hamburger maison ou le steak haché du boucher
Ou
Le filet de poisson du jour avec des grosses frites maison

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Glace "Push Up Haribo" ou crêpe à la chantilly