LES ENTRÉES – LEHEN JAKIAK

Gaspacho, mousse au raifort et toastinette persillée – 9€
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Gravelax de truite de Banka au gin de la maison Brana, oeufs de truite, jeunes pousses et gelée d’agrumes – 12€
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Ceviche de dorade, marinade aux agrumes, pêches – 12€
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Tartare de cochon Ibaïama et gambas, œufs de truite, bisque de gambas – 14€
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Assiette de jambon Ibaïama de la charcuterie Ospital – 15€

LES PLATS – JAKI NAGUSIAK

Poulpe au Kamado, pois gourmands, fèves édamamé, bouillon coréen – 25€
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Demi magret de canard de la Maison Garat, smashed potatoes, pleurotes et jus corsé – 22€
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Echine de cochon de la maison Ospital cuite à la flamme, mousseline de carottes-gingembre et cumin, sauce Mojo – 22€

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Poisson de la criée ( selon arrivage), mousseline de petits pois et petits pois,
brunoise pêche-nectarine-betterave chiogga et coriandre- 25€

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Entrecôte Herriko, grenailles, padron, béarnaise (environ 600g) – 48€

LES DESSERTS – AZKENBURUKOAK

Assiette de fromage affinés par Beñat Moity St Jean de Luz – 12€
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Pavlova framboises et crémeux estragon – 9€
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La véritable crème brûlée d’Antan – 6.50€
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Pêches pochées au jus, crumble sablé, sorbet pêche de vigne, gel estragon – 10€
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Breton cacao, ganache chocolat moelleuse, huile d’olive et fleur de sel – 8€
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Café gourmand, mignardises & fruits – 8€