LES ENTRÉES 10€

Œuf cocotte Escoffier
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Carpaccio de bar, huile d’olives, câpres & pickles d’oignons rouges
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Tartare de cochon Ibaiama, marinade thaï, chantilly raifort et pousses de roquette
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Velouté de butternut, huile de noix, noix concassées et persil haché
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Assiette de Jambon Ibaïama (+5€)
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Assiette complète : jambon Ibaïama & Brebis (+10€)

LES PLATS 17€

Lotte, petits légumes de saison, beurre blanc
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Daube de paleron Herriko et polenta Arto Goria crémeuse
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Echine de cochon Ibaïama cuite basse température et légumes de saison, jus corsé

LES PLATS À PARTAGER

Côte de cochon Ibaïama, champignons, petits légumes
& pommes de terre rôties, jus corsé 35€
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Côte de boeuf ou entrecôte de Galice,
pommes grenailles rôties, ail en robe des champs et champignons 65€/kg

LES DESSERTS 8€

Sélection de fromages affinés par Beñat Moity 10€
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Le Bora Bora
Mousse vanille de Tahiti & Madagascar, Crémeux vanille & Fève de Tonka,
Pain de Gênes Vanille et Croustillant amandes
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Le Baba au Rhum
pâte à Baba imbibée au Rhum brun, ganache montée à la vanille de Madagascar
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Le Royal Chocolat
biscuit Noisette, croustillant praliné & mousse légère chocolat 61%.
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Glace ou sorbets
Coupes glacées

LE COIN DES PETITS GASTRONOMES
Tous les plats de la carte servis en petites portions & boule de glace (-de 10 ans)