La Carte du Restaurant

LES ENTRÉES – LEHEN JAKIAK

Gaspacho, mousse au raifort et toastinette persillée – 9€

Gravelax de truite de Banka au gin de la maison Brana, oeufs de truite, jeunes pousses et gelée d’agrumes – 12€

Ceviche de dorade, marinade aux agrumes, pêches – 12€

Tartare de cochon Ibaïama et gambas, œufs de truite, bisque de gambas – 14€

Assiette de jambon Ibaïama de la charcuterie Ospital – 15€


LES PLATS – JAKI NAGUSIAK

Poulpe au Kamado, pois gourmands, fèves édamamé, bouillon coréen – 25€

Demi magret de canard de la Maison Garat, smashed potatoes, pleurotes et jus corsé – 22€

Echine de cochon de la maison Ospital cuite à la flamme, mousseline de carottes-gingembre et cumin, sauce Mojo – 22€


Poisson de la criée ( selon arrivage), mousseline de petits pois et petits pois,
brunoise pêche-nectarine-betterave chiogga et coriandre- 25€

Entrecôte Herriko, grenailles, padron, béarnaise (environ 600g) – 48€


LES DESSERTS – AZKENBURUKOAK

Assiette de fromage affinés par Beñat Moity St Jean de Luz – 12€

Pavlova framboises et crémeux estragon – 9€

La véritable crème brûlée d’Antan – 6.50€

Pêches pochées au jus, crumble sablé, sorbet pêche de vigne, gel estragon – 10€

Breton cacao, ganache chocolat moelleuse, huile d’olive et fleur de sel – 8€

Café gourmand, mignardises & fruits – 8€