LES ENTRÉES – LEHEN JAKIAK

Gaspacho, mousse au raifort et toastinette persillée – 9€
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Gravelax de truite de Banka au gin de la maison Brana, oeufs de truite, jeunes pousses et gelée d’agrumes – 12€
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Poulpe au Kamado, vierge de concombre, fenouil et poivrons, bouillon coréen, pickles de graines de moutarde – 14€
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Tartare de cochon Ibaïama et gambas, œufs de truite, bisque de gambas – 14€
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Moules au fromage blanc citronné, gingembre et piment, fêta de la maison « Beñat », pommes allumettes – 10€
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Assiette de jambon Ibaïama de la charcuterie Ospital – 15€

LES PLATS – JAKI NAGUSIAK

Esquimau de volaille, polenta crémeuse au vieux brebis,
condiment poivrons rouges et ananas, gel de mangue – 16€
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Espadon mi-cuit, salade d’edaname & maïs grille, leche de tigre et gel sriracha – 22€
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Echine de cochon de la maison Ospital en cuisson lente, carottes rôties à l’orange,
crème d’oignons confits et gel carotte/orange/gingembre – 22€

LES DESSERTS – AZKENBURUKOAK

Assiette de fromage affinés par Beñat Moity St Jean de Luz – 10€
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Pavlova framboises et crémeux estragon – 9€
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La véritable crème brûlée d’Antan – 6.50€
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Breizh cookie, sarrasin grillé et glace sarrasin -8€
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Breton cacao, ganache chocolat moelleuse, huile d’olive et fleur de sel – 8€
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Café gourmand, mignardises & fruits – 8€