La Carte d’Hiver du Restaurant

LES ENTRÉES 10€

Œuf cocotte Escoffier

Carpaccio de bar, huile d’olives, câpres & pickles d’oignons rouges

Tartare de cochon Ibaiama, marinade thaï, chantilly raifort et pousses de roquette

Velouté de butternut, huile de noix, noix concassées et persil haché

Assiette de Jambon Ibaïama (+5€)

Assiette complète : jambon Ibaïama & Brebis (+10€)


LES PLATS 17€

Lotte, petits légumes de saison, beurre blanc

Daube de paleron Herriko et polenta Arto Goria crémeuse

Echine de cochon Ibaïama cuite basse température et légumes de saison, jus corsé


LES PLATS À PARTAGER

Côte de cochon Ibaïama, champignons, petits légumes
& pommes de terre rôties, jus corsé 35€

Côte de boeuf ou entrecôte de Galice,
pommes grenailles rôties, ail en robe des champs et champignons 65€/kg


LES DESSERTS 8€

Sélection de fromages affinés par Beñat Moity 10€

Le Bora Bora
Mousse vanille de Tahiti & Madagascar, Crémeux vanille & Fève de Tonka,
Pain de Gênes Vanille et Croustillant amandes

Le Baba au Rhum
pâte à Baba imbibée au Rhum brun, ganache montée à la vanille de Madagascar

Le Royal Chocolat
biscuit Noisette, croustillant praliné & mousse légère chocolat 61%.

Glace ou sorbets
Coupes glacées

 

LE COIN DES PETITS GASTRONOMES
Tous les plats de la carte servis en petites portions & boule de glace (-de 10 ans)