ENTRÉES 10€

Ravioles de pieds de cochon, crème de petit pois & jambon grillé
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Ceviche de maigre, Leche del Tigre, gelée au piment d’Espelette & gomasio
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Tempura de légumes, yaourt grec, persillade & pickles d’oignons rouges
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Velouté de châtaignes & coings, persil haché et Matraïla de Kintoa
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Assiette de jambon Ibaïama de la charcuterie Ospital (+5€)

LES PLATS 17€

Pluma de porc ibérique, basquaise et jus au thym
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Rôti de veau, mousseline de pomme-de-terre, chutney de figues
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Cabillaud en croute de sésame, beurre blanc & brandade
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Filets de rouget, ratatouille de saison & jus au safran

LES DESSERTS 8€

Sélection de fromages affinés par Beñat Moity 10€

Hodeia
Mousse légère Litchi imbibé de sirop Litchi, compotée de fruits rouges, pain de Gênes,
croustillant Amande et glaçage Framboises Cassis
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Tarte Intensément Pistache
Pâte sablée, Biscuit Amande Pistache, Fleur d’Oranger,
Praliné Pistache, crème légère Pistache & Fleur d’Oranger, Pistaches torréfiées
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Charlotte aux poires et ganache chocolat noir
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Crumble de marrons et mousse légère aux marrons
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Soufflé à l’eau de vie de poire Brana (+4€ )
(à commander en début de repas)