La Carte du Restaurant


ENTRÉES 10€

Ravioles de pieds de cochon, crème de petit pois & jambon grillé

Ceviche de maigre, Leche del Tigre, gelée au piment d’Espelette & gomasio

Tempura de légumes, yaourt grec, persillade & pickles d’oignons rouges

Velouté de châtaignes & coings, persil haché et Matraïla de Kintoa

Assiette de jambon Ibaïama de la charcuterie Ospital (+5€)


LES PLATS 17€

Pluma de porc ibérique, basquaise et jus au thym

Rôti de veau, mousseline de pomme-de-terre, chutney de figues

Cabillaud en croute de sésame, beurre blanc & brandade

Filets de rouget, ratatouille de saison & jus au safran


LES DESSERTS 8€

Sélection de fromages affinés par Beñat Moity 10€

Hodeia
Mousse légère Litchi imbibé de sirop Litchi, compotée de fruits rouges, pain de Gênes,
croustillant Amande et glaçage Framboises Cassis

Tarte Intensément Pistache
Pâte sablée, Biscuit Amande Pistache, Fleur d’Oranger,
Praliné Pistache, crème légère Pistache & Fleur d’Oranger, Pistaches torréfiées

Charlotte aux poires et ganache chocolat noir

Crumble de marrons et mousse légère aux marrons

Soufflé à l’eau de vie de poire Brana (+4€ )
(à commander en début de repas)